لا شك أن الزبد يبحث عنه الكثير من الأشخاص ولما لا وله الكثير من المميزات والصفات بخلاف أن طعمه نقي وليس به أي روائه كريهة لذلك من خلال موقعنا موقع وطن نت نعرض لكم التفاصيل الخاصة بالزبد الجيد وتتراوح نسبة الدهن فيه من ٧٨_٨٥٪ولا يصاف له مواد حافظة إلا ملح الطعام إذا اضطر إلى ذلك.
أنواع الزبد
- زبد فلاحي معروف بجودته الرائعة ونسبة الدهن فيه لا تقل ٧٨٪ يتم الحصول عليه من اللبن المتخمر تخمرا طبيعيا، يعرف في الوجه البحري بالقربة المصنوعة من جلد الماعز، والوجه القبلي بالقربة المصنعة من الصفيح ذات الشكل الاسطواني
- زبد المائدة من أفضل الزبد ونسبة الدهن فيه لا تقل عن ٨٠٪ يحصل عليه من خض القشدة الفراز المبسترة والمخمرة بالبادئ أو الغير مخمرة والمبردة من خض يدوي أو ألي
- زبدة الشرش زبدة معروفة ومشهورة ونسبة الدهن فيها لا تقل عن ٧٨٪، يتم انتاجها بعد فرز الشرش لاستعادة ما فقد من الدهن فيه بعد صناعة الجبن ويتم خضه للحصول على هذا الدهن
من صفات الزبد الجيد
- يعرف الزبد الجيد من طعمه بأن يكون طعمه نقى خالي من أي روائح أو نكهات لأطعمة أخرى .
- يقاس جودة الزبد الجيد بقوامه الجيد بين الليونة و الصلابة في درجة حرارة تتراوح ما بين ١٥_٢٠درجة مئوية
- تختبر جودة الزبد بأخذ شريحة منه فلابد أن تكون الشريحة خالية من الثقوب و القطرات المائية الكبيرة
- يمتاز الزبد الجيد بلون موزع بثبات
- تقاس جودة الزبد بدرجة النقاء بأن يكون خالي من الشوائب و ذرات الملح الغير مذابة
أسباب عيوب الزبد
- يعيب الزبد الطعم الصابوني وهو ناتج من زيادة القلوي الذى يستخدم في معالجة حموضة القشدة
- ينتج الطعم الحمضي بسبب حموضة القشدة قبل خضها
- ينتج الطعم المعدني في الزبد بسبب تلوث الزبد من الاناء المعدني الذى تم خضه فيه
- يظهر طعم العليقة بالزبد نظرا لنوع العليقة التى يتغذى عليها الحيوان الذى أخذ من اللبن
- ينتج طعم الزناخة بسبب تحلل الدهن بأنزيم الليبيز
- ترجع مرارة الزبد بسبب تلوث ببكتيريا تنشط في البرودة و تحلل البروتين
- ينتج الطعم الشحمي بسبب أكسدة الدهون