أعراض التسمم بالأكريلاميد حيث يتم استخدام مادة الأكريلاميد في العديد من الصناعات منذ الخمسينيات، لكن تمت إزالتها من صناعة المواد الغذائية منذ عام 1997، عندما تم تحويل مياه الصرف الصحي في المصنع إلى المياه السطحية وشلت العديد من الحيوانات. بين عامي 1997 و2001، وجد الباحثون أن مادة الأكريلاميد، على عكس توقعاتهم، وجدت ليس فقط في دم المدخنين مع الهيموجلوبين، ولكن في دم غير المدخنين.

أعراض التسمم بالأكريلاميد

في أبريل 2002، وجدت هيئة الغذاء الوطنية السويدية والباحثون في جامعة ستوكهولم في دراسة مشتركة أن مادة الأكريلاميد وجدت في الأطعمة الكربوهيدراتية المطبوخة أو المقلية في درجات حرارة أعلى من 120 درجة مئوية وفي كربوهيدرات متغيرة اللون أو محترقة مثل أجزاء محترقة من الخبز أو الخبز المحمص أنتجت بكميات كبيرة.

اقرأ أيضاً: ما هي أعراض حصوات الكلى عند النساء؟

الآثار الجانبية لتسمم الأكريلاميد

يسبب التلامس المباشر للجلد مع مادة الأكريلاميد النقية تهيجًا وحكة في الأغشية المخاطية (الغشاء المخاطي في الجهاز التنفسي والعينين) وسلس البول والغثيان واضطراب الكلام والتهيج العصبي وضعف الأطراف والعقم، الآثار الجانبية التسمم بالأكريلاميد بجرعات منخفضة يمكن أن تسبب آثارًا جانبية مثل:

  •   ضعف الوعي.
  •   الضعف الجسدي.
  •   التغيرات السلوكية (العصبية).
  •   تهيج واحمرار الجلد والعينين.

الآثار الجانبية طويلة المدى

لا يسبب الأكريلاميد بجرعات أقل من 30 ميكروغرام في اليوم أعراضًا للتسمم، ولكن وجد الباحثون أن الاستخدام طويل الأمد لمادة الأكريلاميد يمكن أن يكون سببًا رئيسيًا لزيادة مخاطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان والعقم والإجهاض وتلف الأعصاب الطرفية.

نصائح لتقليل استهلاك مادة الأكريلاميد

نظرًا لإنتاج مادة الأكريلاميد أثناء طهي جميع الأطعمة وحتى وجود مستويات منخفضة من مادة الأكريلاميد في مياه الشرب، يكاد يكون من المستحيل على الجسم تقليل تناوله إلى الصفر، حتى عند النباتيين، ولكن يمكن تقليل تناول مادة الأكريلاميد من خلال تضمين بعض المهام البسيطة في الحياة اليومية، فيما يلي بعض النصائح لتقليل استهلاك الأكريلاميد:

  •   لا تضحي بصحتك من أجل المذاق اللذيذ للتهديد، وإذا لم تقاومه فحاول أن تتجنب قدر الإمكان تناول الأجزاء المظلمة أو ما يسمى بالتهديد المحمص.
  •   تجنب اختبار الخبز أو اختبار الخبز عند درجة حرارة أقل من 120 درجة لفترة قصيرة.
  •   جميع أطعمة اللحوم المصنعة، بما في ذلك النقانق، تستخدم المضافات الغذائية مثل الدقيق والنشا، مما يؤدي إلى انتفاخ النقانق أثناء القلي وإضفاء مظهر ومذاق لطيفين؛ لكن يجب أن تعلم أن التحميص المفرط والتحول إلى اللون البني أثناء القلي يزيد من إنتاج مادة الأكريلاميد في النقانق.
  •   الخبز هو الغذاء الرئيسي لإيرانيين وعادة ما نشتري الخبز المحمص الذي يحتوي على السمسم ليكون ضيفنا العزيز، ولكن يجب أن نعلم أنه من خلال القيام بذلك، قمنا فقط بزيادة احتمالية الإصابة بالسرطان والأمراض المختلفة التي تسببها مادة الأكريلاميد لضيوفنا. حاول ألا تشتري الخبز المحمص وإذا قمت بذلك، اختر الخبز الفاتح اللون.
  •   تأكد من استخدام ورق خاص لمنع الكيك والمعجنات من الاحتراق أو السخونة الزائدة أثناء الطهي.
  • تجنب تناول البسكويت والبسكويت الذي يحتوي على قاع محترق.
  •   ضعي البطاطس منزوعة الجلد في الماء قبل القلي؛ بسبب تقليل النشا فيه، فإنه يقلل من إنتاج مادة الأكريلاميد.

نصائح هامة لمادة الأكريلاميد

  •   تجنب الرقائق أو البطاطس المقلية التي تغير لونها، تنتج البطاطس المقلية ورقائق البطاطس عند الطهي كمية أكبر من مادة الأكريلاميد أكثر من أي طعام آخر، يوجد ما يقرب من 3500 ميكروجرام من مادة الأكريلاميد في 1000 جرام من الرقائق.
  •   تزيد درجات الحرارة فوق 120 درجة مئوية من كمية مادة الأكريلاميد المنتجة أثناء قلي الطعام، جرب قلي الطعام على نار خفيفة.
  •   بعد كل قلي، قم بتغيير زيت الطهي وتجنب استخدام الأطعمة المحضرة والمقلية في الزيوت المتبقية قدر الإمكان.
  •   تجنب تحميص البيتزا وتأكد من استخدام ورق خاص عند وضع البيتزا في الفرن.
  •   لا تدخن، فترتفع درجة حرارة السيجارة المشتعلة إلى 900 درجة مئوية، مما ينتج عنه كمية عالية من مادة الأكريلاميد.
  •   تنتج القهوة الخضراء كمية كبيرة من مادة الأكريلاميد أثناء المعالجة والتحويل إلى القهوة التي نعرفها، بمتوسط ​​200 ميكروجرام من مادة الأكريلاميد لكل 100 جرام من مسحوق القهوة.
  •   تجنب المكسرات ذات السطح المتغير.
  •   استخدم أطعمة مثل الذرة وصفار البيض التي تحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة.

إن التسمم بالأكريلاميد له الكثير من الآثار الجانبية فيجب تجنبها باتباع التعليمات أو النصائح كما ذكرنا في الأعلى من تجنب التدخين و المكسرات و غيرها من النصائح الهامة.