نخالة القمح والشعير حيث أظهرت نتائج الأبحاث أن 100 غرام من نخالة القمح تحتوي على 0.3 ملغ من فيتامين E، و1.3 ملغ من فيتامين “K”، و0.4 ملغ من الثيامين. أيضا تحتوي على 4.4 ملغ من النياسين، 0.2 ملغ من فيتامين B6 هو 105 ملغ من حمض الفوليك والعديد من العناصر الغذائية الأخرى، وأكثرها فائدة هي الألياف و12 إلى 15 في المائة من الدهون المفيدة.
نخالة القمح والشعير وفوائدها ومضارها
في الصور السابقة كان يستخدم الأثرياء الخبز الأبيض ويستخدم الفقراء الخبز الداكن، فكان الخبز الأبيض يعتبر خبزا عالي الجودة بسبب المعالجة الأصعب وبالتالي أكثر تكلفة، ولا يستطيع سوى الأغنياء تحمل تكاليفه، حيث وجد أن الخبز الداكن يحتوي على المزيد من العناصر الغذائية وله قيمة غذائية أعلى بكثير من الخبز الأبيض. الخبز هو الغذاء الأكثر استهلاكا في بلدنا، فيعد وجود الألياف الغذائية في المنتجات الغذائية أحد الأساليب الغذائية التي تم النظر فيها من قبل الباحثين والحرفيين وعامة الناس، ويتم الحصول على الخبز في ثقافات ومناطق مختلفة من إيران من دقيق القمح والشوفان النقي أو الممزوج بدقيق القمح.
تابع أيضاً: طريقة عمل بسكويت الشوفان دايت سالي فؤاد
خصائص نخالة القمح
وفقا لمكونات نخالة القمح المفيدة للجسم، يمكن تعداد الخصائص التالية لها:
الألياف
أهم وظيفة للألياف في الجهاز الهضمي هي زيادة الحجم عن طريق امتصاص الماء وخلق الشعور بالشبع المبكر جنبا إلى جنب مع انخفاض امتصاص الكربوهيدرات والدهون من قبل الجسم.
مجموعة فيتامين ب (الثيامين أو B1، النياسين أو “B3“، الريبوفلافين “B2” و “B6“)
تلعب فيتامين المجموعة ب عموما دورا في دورة الأيض الخلوية، مما يزيد من التمثيل الغذائي الخلوي ويزيد من نمو الخلايا وانقسامها، تلعب هذه الفيتامينات دورا مباشرا في الأداء السليم للجهاز المناعي والعصبي، وهي ضرورية لصحة الجلد والعضلات. الفيتامينات في المجموعة ب تقلل من التوتر والاكتئاب وصحة الجلد والأعصاب، أيضا تشير نتائج بعض الأبحاث إلى أن أولئك الذين لديهم مستويات عالية من فيتامين ب في دمائهم حتى لو كانوا مدخنين.
حمض الفوليك
حمض الفوليك هو عنصر حيوي للعديد من إجراءات الجسم، بما في ذلك صحة الجهاز العصبي وإنتاج الدم، فهو يحمي الجسم من أمراض القلب والعيوب الخلقية عند الأطفال وهشاشة العظام وبعض أنواع السرطان، يمكنك أيضا الرجوع إلى مقالة حمض الفوليك قبل الحمل لمعرفة تأثير حمض الفوليك أثناء الحمل.
الدهون المفيدة
تنقسم الدهون في الدم إلى ثلاث مجموعات LDL وHDL والكوليسترول، تفتقر نخالة القمح إلى الكوليسترول والدهون HDL وعن طريق تشبع دهون الدم من LDL يقلل من امتصاص الدهون الضارة من قبل الجسم.
فيتامين ك
أهم تأثير لهذا الفيتامين على الجسم هو منع النزيف. هذا الفيتامين مفيد للسيطرة على النزيف الناجم عن الهيموفيليا والكبد واليرقان والقرحة الهضمية وعلاجه، وكذلك الحد من النزيف الناجم عن الآثار الجانبية للأسبرين والمضادات الحيوية.
نخالة الشعير والجودو
مكونات نخالة الشعير والجودو قريبة جدا من نخالة القمح، باستثناء أنها تفتقر إلى فيتامين “ك ” وعلى النقيض من ذلك، فإنها تحتوي على 4 ميكروغرام من فيتامين أ، 15.3 ملغ من الكولين أو فيتامين ب 4 و34.5 ملغ من السيلينيوم.
فيتامين أ
هذا الفيتامين له دورا حيويا في نشاط القلب والأوعية الدموية الصحي للجسم وهو ضروري لتنظيم ضغط الدم، فيتامين (أ) ضروري للحفاظ على جدران الشعيرات الدموية أثناء الأنشطة اليومية ويمكن أن يسبب نقصه مضاعفات القلب والأوعية الدموية أو نزيف الدماغ.
الكولين أو فيتامين B4
الكولين ضروري لعملية التمثيل الغذائي والتمثيل الغذائي للدهون في الجسم، إذا كان لديك انخفاض الكولين في جسمك، سوف تتشكل الدهون الزائدة في الكبد، والتي يمكن أن تكون بداية مرض الكبد الدهني، الكولين هو أيضا مادة أساسية أثناء الحمل وله تأثير مباشر على التطور الصحيح لدماغ الجنين والحبل الشوكي. يعتقد الباحثون أن النساء بحاجة إلى 450 ملغ يوميا أثناء الحمل.
السيلينيوم
نخالة الشعير ودقيق الشوفان تحتوي على 34.5 ملغ من معدن السيلينيوم لكل 100 غرام، السيلينيوم هو مادة مضادة للأكسدة قوية تستخدم لمنع التفاعلات الكيميائية الضارة في الجسم، وفقا للباحثين، فإن الخلايا المحمية من مضادات الأكسدة أكثر مقاومة للسرطان والاضطرابات المرتبطة بالعمر.
إن مكونات نخالة الشعير والقمح لها فوائد كثيرة لجسم الإنسان، على الرغم من خصائص نخالة القمح هو السيلينيوم إلا أن كميات عالية من السيلينيوم سامة لجسم الإنسان (تستهلك أكثر من 400 ملغ يوميا في البالغين) وتسبب تساقط الشعر وهشاشة الأظافر والغثيان والإسهال والتعب والتسمم الحاد الذي يضر بالجهاز العصبي