ما هى اختيار أنواع اللحوم السليمة ؟ يعد أمر صعب، فيجب أن تعلم أن القلب والكبد كانا من الأطعمة الأرستقراطية في العصور القديمة، لذلك سنتحدث عن كيفية اختيارهم بشكل سليم. 

كيفية اختيار أنواع اللحوم السليمة؟

لكنها في هذه الأيام فتحت وعززت موطئ قدمها في النظام الغذائي للناس العاديين، لذلك أصبحت معرفة وتشخيص صحة القلب والكبد حاجة طبيعية. 

طرق اختيار القلب والكبد للأغنام والعجول

لشراء كبد صحي في الخطوة الأولى، يكفي الانتباه إلى مظهره، من فوائد كبد العجل والأغنام الصحية أن لون الكبد يجب أن يكون قرمزيًا مع البني، شفافيتها هي أيضا نقطة مهمة، بالطبع أحيانًا يصب البائعون الدم على الكبد، لكن لا يزال بإمكانك معرفة ما إذا كان الكبد طازجًا أم قديمًا من لونه الشفاف.

رائحة اللحوم

 يجب ألا يشم القلب والكبد رائحة كريهة، فإذا كنت تستخدم عبوات القلب والكبد، فتأكد من الانتباه إلى تواريخ الإنتاج وانتهاء الصلاحية، ويجب أيضًا أن يكون عليها ختم بيطري حتى تشعر بالراحة حيال الذبح الأساسي.

عدم وجود علامات مثل دم أو كدمات على الكبد

 إذا كان هناك تكيسات أو غدد بيضاء وصفراء، فتجنب بالتأكيد شراء الكبد، للتأكد، اطلب من البائع أن يقطع الكبد إلى نصفين.

 الأنواع المختلفة من القلب والكبد

أولئك الذين يكثرون من استخدام القلب والكبد يعرفون أن هناك اختلافات كثيرة بين القلب والكبد للأغنام والعجل والبقر والدجاج، بالإضافة إلى فوائد هذا الجزء من اللحم، يختلف أيضًا طعم ولون وطابع وملمس كل منها.   لا تشمل يد الكبد فقط الكبد الأسود، إلى جانب ذلك فإن الكبد الأبيض والقلب والكبد ولحم الخنزير جزء من نفس الكبد، بالطبع يمكنك شراء كل واحدة على حدة حسب ذوقك. لنفترض هنا أنك إذا كنت ستختار أحد هذه النماذج الثلاثة، فضع كبد الأغنام أولاً، على الرغم من أن سعره أعلى من الأنواع الأخرى، يمكنك أن تطمئن إلى أنك اخترت النوع الأفضل، ولكن ما هي فوائد كل قلب وكبد؟

قلب الغنم والكبد

كثير من الناس يفضلون تناول الكبد على القلب، والسبب هو قوامها الناعم وطهيها الأسرع، في الوقت نفسه يحب الكثير من الناس طعم الكبد وهو أسهل في الهضم، فالكبد الأسود للأغنام له طابع الاحترار، ويوصى به لمن يعانون من فقر الدم يحتوي كبد الأغنام على نسيج أكثر نعومة من كبد العجل، لكن القيمة الغذائية لكليهما هي نفسها.

فوائد كبد البقر

 إذا كنت تأكل الكبد، فبمجرد أن تأكل الكبد، ستعرف ما إذا كان ينتمي إلى الأغنام أو العجل، ويحتوي كبد العجل على قوام أقوى من نسيج الأغنام ويطبخ لفترة أطول قليلاً، من حيث العناصر الغذائية يتميز كبد العجل بأن نسبة الكوليسترول فيه أقل من كبد الأغنام. بالإضافة إلى أن كبد العجل ويجب عدم الإفراط في تناوله، أو تأكد من موازنة ذلك بتناول الطعام الساخن بعده أو بجانبه أيضًا نظرًا لأن كبد العجل يحتوي على دهون أكثر من كبد الأغنام، فإنه يستغرق وقتًا أطول للهضم، وتشعر بالثقل عندما تأكل.

فوائد كبد الدجاج

كمية السعرات الحرارية في كبد الدجاج أقل بعدة مرات من كبد العجل والأغنام، من الأفضل طهي كبد الدجاج لقتل البكتيريا الموجودة فيه، قوامه أنعم من الأنواع الأخرى وحتى عندما يتم سحقه بسرعة كبيرة وبأقل ضغط، فهناك إمكانية تكسيره.

ما هي مدة حفظ القلب والكبد؟

حاول أن تأكل الكبد طازجًا، لكن يمكنك الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة يومين عند درجة حرارة تتراوح بين 0 و4 درجات مئوية، بعد ذلك، تكون احتمالية الفساد والتغير في اللون والذوق والرائحة عالية، للتخزين طويل الأمد، سيبقى القلب والكبد بصحة جيدة لمدة 3 أشهر في المجمد، لكن يجب ألا تقل درجة حرارة المجمد عن 18 درجة مئوية.

بالإضافة إلى ذلك إذا ذاب القلب وثلج الكبد بعد إخراجه من الفريزر، فلا تعيده إلى الفريزر واستهلكه جميعًا في نفس الوقت.

اقرأ المزيد : كيفية وضع نظام غذائي للأطفال وأمثلة للواجبات منخفضة الدسم

هل استخدام الكبد للحوامل مفيد أو ضار؟

على الرغم من أن الكبد غني بفيتامين أ والبروتين، إلا أنه لا ينصح بتناوله للمرأة الحامل. كما يجب أن يكون الرجال معتدلين في تناوله، لأن الحديد فوق الكبد يترسب في الكبد والكلى ويسبب اضطرابات في وظائفهم.

اختيار أنواع اللحوم السليمة تعد مهمة صعبة، فعلي الرغم من أهميتهم الغذائية، ألا أنهم ممكن أن ينقلوا لنا بعض الأمراض، إذا لما نتمكن من الاختيار الصحيح.