من أهم الأشياء التي لا غنى عنها في أي منزل، حيث أن هناك العديد من أنواع السمن، ولكن هناك نوع محدد يحتوي على طعم رائع، ومذاق متميز، إضافة إلى ذلك فإنه لابد من التعرف على تلك العلامات التي هي من علامات نضج السمن، حيث يمكن تعلم تلك العلامات عند صنع السمن بالمنزل، كما أن السمن لها الكثير من الاستخدامات، إضافة إلى فإن هناك العديد من علامات النضج التي يتم التعرف عليها أثناء تسوية السمن أو فصلها على النار، والتي سنتعرف عليها في السطور القليلة القادمة، كما أننا سنتعرف على خطوات نضح السمن، وعلاماتها.
من علامات نضج السمن
أساس صناعة السمن هو التخلص من كمية الماء الموجودة فيها بأكثر شكل ممكن، وكذلك القطع اللبنية الجامدة، والمادة اللبنية اللادهنية وهي المورتة، للحصول على دهن اللبن، وهو على أعلى درجات النقاء، لتصبح السمن بيئة ليست مناسبة لنمو بعض الكائنات الحية الدقيقة والبكتيريا، وبالتالي فإنه يمكن تقسيم طرق صناعة السمن حسب المواد الخام المستخدمة، وعلى أساس المعاملات المختلفة التي يتم استخلاصها من السمن، فيمكن استخلاصها بغليها بشكل مباشر، وهي الطريقة المتبعة في المنزل، حيث يتم فصلها بالجاذبية، ثم يتم غليها، وهي الطريقة الهندية، وغيرها من الطرق المباشرة في فصل السمن، كما أن هناك الكثير من الطرق الحديثة التي تساعد في تلك الأمور بشكل أسرع، وأفضل في الأداء.
كيف ينتج السمن
لابد أن يتم استخراج السمن من زبد جيد، حيث أن الحصول على ناتج تلك الزبدة وهو عالي النقاء والجودة فإنه يتم ملاحظته في الزبد المستخدم، وهو خالي من أي شوائب مرئية، وتكون لونها طبيعي، كما أن له طعم مميز ورائع، وكذلك له رائحة جذابة ونفاذة، ومتيزة، حيث تنخفض مستوى الحموضة في الزبد، وزيادتها تعمل على سرعة التحلل المائي للدهن، وذلك يؤدي لتقليل ثبات الناتج، كما أنه لابد من تقدير النسبة المئوية لبعض المكونات التي توجد في الزبد، ومن أهمها الدهون.
هل لإضافة الملح فوائد
إضافة الملح يعمل على ترسيب بروتينات الزبد عن عملية غليه، حيث تتكون جزئيات من مواد غير دهنية ويكون حجمها كبير يمكن رؤيته، يسهل من عملية فصل الدهن بشكل أكبر من المتوقع بسبب الفرق بين الكثافة في الدهن، والمواد غير الدهنية.