طريقة عمل قطايف اللحم المفروم بواسطة الشيف حسن. تُعرف القطايف بأنها من الحلويات الشرقية التي ترتبط دائمًا بشهر رمضان المبارك. ومع ذلك، يمكن تحضير القطايف بطرق أخرى كمقبلات وليس كحلوى، ومنها القطايف باللحم المفروم أو الجبن أو السبانخ أو غيرها.
طريقة عمل قطايف اللحم المفروم بواسطة الشيف حسن
طريقة عمل القطايف باللحم المفروم للشيف حسن المكونات
1/2 كجم متوسط الحجم.
ربع كيلو لحم مفروم.
– بصلة متوسطة مفرومة.
نصف كوب زبدة أو سمن.
– 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
– 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
– ملعقة صغيرة ملح طعام.
طريقة عمل قطايف اللحم المفروم بواسطة الشيف حسن
كيف تستعد
سخن الفرن على 190 درجة مئوية وقم بإعداد صينية خبز قصيرة الجوانب.
يوضع اللحم المفروم في قدر ثقيل على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى يجف.
يُضاف البصل ويُطهى على نار متوسطة حتى ينضج اللحم ويذبل البصل.
ثم يضاف الملح والفلفل ومسحوق القرفة ويترك ليبرد.
– نأخذ القطايف ونملأها بخليط اللحم ونضعها في صينية الخبز.
– نقطع الزبدة أو السمن إلى قطع صغيرة ونضع بعضها على كل قطعة قطايف.
ضعي الصينية في الفرن لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح لون القطايف بنياً ذهبياً ويقدم ساخناً.
قطايف باللحم المفروم والزيتون
مكونات
نصف كيلو قطايف
ربع كيلو لحم مفروم.
– زيتون منزوع النوى ومفروم.
فلفل رومي مقطع.
– زيت القلي.
كيف تستعد
نحضر الحشوة في وعاء بإضافة الزيتون والفلفل إلى هريس اللحم المفروم.
نأخذ القطايف ونملأها بالخليط السابق.
– يسخن الزيت ويقلى القطايف بالداخل ويقدم ساخناً.
طريقة عمل قطايف خضراء باللحم المفروم
مكونات
– 2 كوب دقيق منخول.
– 250 جرام لحم مفروم.
– ربع ملعقة صغيرة ملح.
– 1 ملعقة كبيرة نشاء.
– اثنان فصوص مفرومة ناعما.
1/5 ملعقة صغيرة ملون طعام أخضر صحي.
– 2 كوب ماء دافئ.
– 1 ملعقة سكر.
3 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
– ربع كوب حليب دافئ.
– 1/2 ملعقة خميرة فورية.
– 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون.
كيف تستعد
ضعي السكر والماء في قدر، واخلطيهم جيدًا، ثم غطيهم واتركيهم جانبًا لمدة 5 دقائق.
نضع الدقيق والنشا والملح في وعاء آخر ونخلط جيداً.
ثم أضيفي خليط الخميرة إلى خليط الدقيق واخلطيهم.
– نضيف المزيج بالحليب الدافئ ولون صحي مع التحريك باستمرار، غطي الخليط واتركيه في مكان دافئ لمدة نصف ساعة على الأقل.
اخلطي المزيج جيدًا لمدة دقيقتين.
– نضع قدر على النار وسخنه جيداً وابدأ بوضع كمية كبيرة من عجينة القطايف.
كرر هذا حتى تنتهي كمية العجين ويلاحظ أن علامات نضج العجين هي ظهور فقاعات في الأعلى واحمرار قليل في الأسفل.
تتشكل القطايف على شكل يوم سبت مربع ثم توضع في طبق التقديم.
للتحضير، أضيفي عصير الليمون والثوم إلى اللحم مع التحريك.
– يُضاف البقدونس إلى مزيج اللحم المفروم مع التحريك.
– يوضع اللحم المفروم في القطايف التي تكونت على شكل يوم سبت.
قطايف باللحم المفروم من الشيف نجلاء الشرشبي
مكونات
-1/2 كيلو قطايف جاهزة.
ملعقتان كبيرتان من الدهون.
– 1/2 كيلو لحم مفروم.
– حبة فلفل رومي مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
شرائح زيتون اخضر.
– زيت القلي.
كيف تستعد
– نضع السمن في مقلاة على النار ونضيف البصل حتى يذبل قليلاً.
ثم نضع اللحم المفروم ونخلطه مع البصل حتى يتغير لونه ونترك الخليط يغلي، ويمكن إضافة كمية قليلة من الماء للمساعدة في ذلك.
يضاف الملح والفلفل الأسود ورشة قرفة أو بهارات حسب الرغبة.
– بعد أن ينضج اللحم المفروم، ارفعيه عن النار وأضيفي شرائح الزيتون والفلفل.
اتركي الخليط يبرد قليلًا قبل استخدامه لحشو القطايف.
– نبدأ في حشو القطايف واحداً تلو الآخر ونغلقه جيداً من الأطراف، حيث نضع حبة قطايف وقليل من الحشوة فوقها، ثم قطايف أخرى للحصول على شكل دائري.
تُقلى القطايف بالزيت وتُرفع على مناشف المطبخ وتترك لتصفى قليلاً ثم تُنقل إلى طبق التقديم.